杏鲍菇是我们比较常吃的一种菇类，相信很多人都很熟悉，它有杏仁的香味和肥厚如鲍鱼的口感，因此被命名为杏鲍菇，不管是菜市场还是超市，基本上都能见到它的身影，不但好吃价格还比较便宜，它也是属于跟木耳，香菇一样的菌种类食材，不过在制作的时候需要注意把其中的菌种味道给它去除干净，只有这样做出来的杏鲍菇才是最好吃的，杏鲍菇是小编非常喜欢的一道家常食材它不但味道清香，而且烹饪方法多样，差不多有几十道美食是由杏鲍菇烹饪出来的。
小编平常去饭店里面吃饭偶尔也会点一下爆炒杏鲍菇，不过喜欢上吃爆炒杏鲍菇，还是在一起去亲戚家里吃饭的时候，那个时候是因为亲戚那边有人生了小孩，小编和家人一起去祝生，那次的晚饭上小编吃到了比平常在自己家里不一样的杏鲍菇，等到客人都走完后，我边去问亲戚，那个杏鲍菇是怎么做出来的，亲戚跟小编讲了一下完整的过程以及正确做法。
小编回去后在家里面试了一下，发现做出来的爆炒杏鲍菇有涩味，而且还有一些柴，于是就打电话问了一下亲戚，然后亲戚告诉小编，这个爆炒杏鲍菇有两点要注意的地方，一是爆炒杏鲍菇是要先焯水去掉涩味的，二是在焯水之后还要在锅中煸炒去掉多余的水分，不然水分过，吃起来的口感一点都不好，要想煸炒出水分，这样的杏鲍菇就不容易发柴了。
步骤一：将买来的杏鲍菇，胡萝卜，大蒜以及辣椒洗干净，然后且成条状，大蒜切碎，不过这里要注意的是杏鲍菇一定是要在洗完之后才能切，还有就是杏鲍菇一定要要在炒炒一遍水，因为这样不仅能将杏鲍菇煮熟一些，能在吵的时候方便一点，还能去除杏鲍菇中的涩味，能让杏鲍菇的口感提升一大截。
步骤二：起锅烧油，待油温五成热的时候将蒜，姜下入锅中翻炒爆香，待到爆香后再将切胡萝卜放到锅中翻炒，这里不要太久，30秒左右就行，然后再将切好的杏鲍菇放入锅中翻炒，这里要注意，在炒的过程中不要加水进去，而是要煸炒杏鲍菇去除杏鲍菇中多余的水分，不然这样的爆炒杏鲍菇是比较柴的，小火将杏鲍菇炒软就好了，杏鲍菇炒软后就可以加入耗油，生抽，盐以及辣椒，如果喜欢吃辣的话喜欢吃辣的，还可以放小米椒。
以上就是爆炒杏鲍菇的制作方法，如果感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是，炒杏鲍菇之前是要先加杏鲍菇焯水的，这样能去除杏鲍菇的涩味，还有就是杏鲍菇在炒完水后要放到锅里面煸炒，去除多余的水分，水分多的杏鲍菇在吃起来的时候会比较的柴，掌握好这些后就可以做出鲜嫩香脆的爆炒杏鲍菇，这样还愁吃饭没胃口？
