豆腐是中华美食文化中最传统的食材，豆腐的发展历史悠久。豆腐是富含植物蛋白的优质食品，由大豆经过磨浆之后用石膏点制而成。
豆腐属于素食的食材，却可以替代肉类的口感和美味，可丰可简让人有很大的发挥空间。真是不可多得的一种好食材。
豆腐存在的历史悠久，相传是由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而诞生了豆腐。经过唐朝末期的发展之后，到宋代豆腐方才成为常见的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋，吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺有卖豆腐和煎豆腐。
豆腐成品种类主要分为南豆腐和北豆腐，南豆腐用石膏点制，质地细嫩，水分含量较多约为90%。北豆腐则使用卤水点制，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，所以北豆腐味更浓，也较容易烹饪各式菜肴。
豆腐所含营养极高，不仅含有维生素、蛋黄素、烟酸等营养元素，还含有多种矿物元素，高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成为很好的谷物补充食品。另外，豆腐含有大量的不饱和脂肪酸，能够让豆腐的消化吸收率能够达到95%以上。现代医学证明，豆腐对牙齿、骨骼的生长发育有一定促进作用，还可增加血液中铁的含量。中医认为，豆腐为清热养生食品，常吃可起到清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等多种功效及作用。
在生活中，豆腐都有着哪些常见的做法呢?
一般的做法有皮蛋拌豆腐、麻辣烤豆腐、肉末酿豆腐、虾仁烩豆腐、小葱拌豆腐、小白菜炖豆腐等等。相同的食材，不同的做法，就诞生了不一样的美食，极其普通的美味就在你的身边，等待我们去发现。
红烧狮子头是淮扬菜系中的一道传统名菜，原本是一道荤菜，主要以五花肉为主料，混合荸荠、鸡蛋、淀粉、葱姜等调味，具有肉质鲜嫩、清香味醇的特点。经过多次揣摩我用豆腐替代肉做出了这道“素烧狮子头”，比起肉版狮子头，口感也是有过之而无不及，一样吃得异常美味。
下面来看看我是怎么制作这道菜的吧～
准备的食材；
北豆腐g、杏鲍菇1个、香菇3个、铁棍山药1根、姜末适量、盐3g、鸡精1g、面粉30g、淀粉10g、小苏打粉1g、青菜4颗、糖1勺
做法；
1.先将青菜放入沸水中焯烫，然后放入冷水中保持鲜绿备用。
2.铁棍山药也放水中煮约5分钟，然后去皮。煮一下山药去皮就不会有粘液了。
3.北豆腐一大块放入蒸锅里，蒸10分钟。
4.杏鲍菇切成碎末。
5.香菇也切成均匀的小粒。
6.去皮后的山药也切成细末，山药还是保留脆的口感。
7.豆腐吸干水分用手捏碎，放入杏鲍菇和山药及香菇的末，再加少许姜末，然后加盐和鸡精调味，加入面粉一起搅匀即可。
8.用手把搅拌均匀的豆腐分别搓出大圆球待用。
9.锅中放多些油烧热到6成，放入大圆球炸至金黄。
10.另起锅里加水，用生抽、糖、盐、蚝油、调味，放入炸好的豆腐圆子，小火煨15分钟，最后加适量水淀粉勾芡。
摆入碗中，一般放四颗，再加青菜点缀即成。
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