木耳，主要产地是中国和日本，在中国又以东北木耳和秦岭木耳为优，是中国家庭最常见的食材之一，它不仅含有丰富的铁、钙、磷、蛋白质、胡萝卜素和维生素B1，还含有磷脂、固醇等营养素，丰富的微量元素能提高人体免疫力，而内含的珍贵多糖体，具有很好的清理肠胃、疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生。自古理发师、矿场及纺织厂工人也有食用木耳清肠的习惯，其丰富的营养价值和弹滑劲道的口感，被冠以“素中之荤”的美誉。
由于木耳味甘、性平的属性和丰富的营养价值，让它成为中餐桌上必不可少的一部分，也让它成为食用菌市场的造假主要目标，由于木耳产量低、需求大，千奇百怪的劣质木耳充斥市场，毒木耳、假木耳、人造木耳层出不穷，也让并不很了解其中门道的消费者一头雾水、战战栗栗。
想要准确地识别出真假木耳，不仅要充分地“认识”真木耳，还要“认识”假木耳长什么样子，有了系统的认识，才能在眼花缭乱的食用菌市场占据主动地位。
劣质木耳的存在，会给消费者造成一种错觉，认为耳片大而厚、色黑、拿在手上有重量感的才是好木耳，但只要添加一定的增肥剂、增重剂和尿素，任何劣质木耳都会呈现出“好木耳”的“标准品相”，而真正有机种植、培育的木耳，并不会整齐划一地大而厚，相反会有不同的大小和厚度，有的小而圆，适合凉拌炝炒，有的大而薄，适合涮火锅，这正是自然生长的状态下，木耳呈现的面貌。
一、毒木耳
把发霉、腐烂、变质的垃圾木耳用墨汁侵染后加糖、淀粉、硫酸铜、硫酸镁、卤水、尿素、明矾、氨水等有害物质后，再将木耳烘干，有时加水泥。因黑木耳的特点是吸溶性很大，硫酸铜比重大，硫酸镁很容溶于水，因此放到水里以后，黑木耳就把硫酸铜和硫酸镁吸进去。
二、假木耳
造假原料：地皮菜
地皮菜又名地耳，是一种外行酷似木耳的藻类植物，也正是因为这样的原因，它成为了商贩们制作假木耳的手选材料。将淀粉和淀粉酶通过一定比例混合，制成“增肥剂”再将原料投入“增肥剂”中泡煮，使得地皮菜摇身一变成为价值高的黑木耳。
如何区别：1.看：好木耳的质感大而薄，表面又黑又暗，背面是灰色的，假木耳朵很厚，碎片常常粘在一起。
2.摸：木耳手感干燥，重量轻，掺假的木耳有吸湿性，重量较重。
3.品尝：口感好，气味新鲜，闻起来很咸，说明它应景浸在盐水里，增加了骗钱的的分量；甜味与糖混合，涩味是明矾泡过的原因，非常有害。
三、好木耳
好木耳通常按照正确泡发方法2小时左右就能显现高泡发率，完全泡发的好木耳能达到1:14的泡发率，而劣质木耳泡发越久反而会越细碎甚至发生根部错位、解体的情况。
好木耳产量低、有机木耳更是难求，众所周知，大兴安岭作为公认的中国食用菌市场品质首选产地，有两块占地极大的有机食用菌种植基地，其中一块便是坐落在大兴安岭林区腹地、群山脚下“樟子松”所在的种植大棚。
21块标准化生产基地、栋食用菌种植大棚，平方米的加工基地，是“樟子松”的家，品牌始终坚持无污染有机种植、山泉水灌溉、使用无代用料的纯木质基料培养菌孢，已有包括黑木耳在内的玉木耳、秋木耳、滑子菇、平菇、香菇、猴头菇、花菇、元蘑、杏鲍菇、山木耳十一款有机食用菌产品，其中有机黑木耳更获准使用“中国地理标志”专用标志和“大兴安岭黑木耳”证明商标。
森林经营认证和中国地理标志菌孢培育手工甄选自然晾晒
随着人们生活水平和养生意识的提高，食用菌更多地替代肉类出现在我们的餐桌上，它丰富的营养价值、极具层次的弹软口感，都是中国餐桌热衷的元素，即使作为零食出现的炸蘑菇，甫一出现，就与炸肉平日分秋色。
未来的中国厨房，食用菌的存在会更加重要和普遍，它不仅是肉类食品的首选替代品，其本身圆润的口感和营养价值也值得被深挖和重视，而林林总总的品牌与产品经常让人目不暇接、不得其门而入，最保险的办法就是了解食用菌、认识食用菌，选择安全可靠和拥有相关认证标识的品牌和产品。
好的食物，如同值得信赖的健康伙伴，坚持有机种植和培育，势必会造成产量低、成本高的弱点，也因为这样，才能最大程度地保证产品品质，对消费者的餐桌和健康负责，这也是中国食品行业需要坚持的底线和面临的考验。
更多关于辨别食用菌的窍门和技巧，可以到天猫“樟子松旗舰店”咨询了解哦，也可以
