鳟鱼广泛分布于世界各地的河流中，是欧美主要食用鱼之一。鳟鱼是三文鱼的近亲，由于经常被无良商人用作三文鱼，所以在外观上与三文鱼相似，在中国名声不好。但事实上，它比三文鱼更嫩更鲜。这次选择的鳟鱼是彩虹鳟鱼，它的皮肤像彩虹一样五彩缤纷。虹鳟原产于美国，现已传入中国。在中国北方和东北地区已成功种植。”
材料：
虹鳟1条
面粉50克
欧芹50克
辅料：
咸黄油50克
柠檬30克
杏仁片50克
杏仁鳟鱼做法：
一.
无盐黄油用水浴法加热，蒸发水分，除去杂质，留下纯净透明的纯黄油。
去掉鳟鱼鳍和内脏，用厨房纸巾吸干多余的果汁。
二.
将面粉撒在适当大小的盘子上，用黑胡椒粉和盐磨碎，搅拌均匀。在鱼的两面涂上面粉，把多余的面粉抖掉。
三.
在平底锅中用中低热加热无盐黄油，将鳟鱼炒至金黄色。翻过来把另一面煎成金黄色。一定要把鱼煮熟。如果没有，就在-℃的烤箱里烤到完全熟。
四.
把腌制好的黄油放在小平底锅里融化，直到黄油变黑。加入杏仁片，慢火炒至发黄，挤入柠檬汁溶解锅底固体，煮沸。
轻轻地剥去鱼皮，用盘子盛起来。把欧芹切碎，撒上黄油和炸杏仁。
烹饪技巧：
1、如果买不到鳟鱼，鲈鱼等淡水鱼可以更换，也可以尝试用三文鱼。
2。鳟鱼又嫩又软。翻身剥皮时要小心。尽量不要损坏鱼。
三。如果条件允许，鱼可以在
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