晒晒我家年夜饭菜单,7菜1汤好吃有寓意, [复制链接]

明天就年三十了，一家人一起吃顿年夜饭，乐呵呵的过大年。年夜饭大家是回娘家还是回婆家？我们这里没有这么讲究，80后出生的我们，大多是独生子女，嫁得近的根本不担心这个问题，娘家中午，婆家晚上，两边都兼顾，爹妈也高兴。年夜饭吃什么也是一个头痛的问题。我家年夜饭基本上都在家里吃，婆婆家比价传统，菜式没什么变化，10多年来都是那么菜，到是娘家那边比较和我的口味，菜不多但是看着很赏心悦目。

明天一早就要回娘家，同妈妈一起准备团圆饭了。看看我准备的年夜饭菜单，共8道，有荤有素，有菜有汤，经济实惠，好吃有寓意，同时兼顾全家人的口味，家人也吃的开心。我家6口人，所以8道菜不多也不少，合适就好。在此祝大家：新年快乐，鼠年吉祥！

归芪参土鸡汤（大吉大利）

我们家有位90多岁的老婆婆，饮食比较清淡，但很养生，平时外婆吃的都是这一类的煲汤，所以年三市，鸡肉不用凉拌了，以营养好喝的鸡汤为主。

材料：鸡肉、当归、*芪、*参、玉竹、莲子、红枣、枸杞、生姜、盐

做法：当归、*芪、*参、玉竹、莲子放入清水中浸泡30分钟；土鸡洗净切大块，冷水入锅，大火煮开撇去浮沫后捞出；焯水的鸡肉放入电炖锅中，放入生姜、*芪、当归、*参、玉竹、莲子、红枣，加入足量的矿泉水炖1个半小时；最后放入枸杞，适量的盐调味即可。

清蒸鲈鱼（年年有余）

鲈鱼鲜美，刺少，清蒸更适合不吃辣老人和孩子。

材料：鲈鱼一条，姜、葱、蒸鱼豉油，盐少许，料酒少许，食用油适量。

做法：鲈鱼处理干净，背上划两刀，放少许的盐，料酒抹全身，葱姜丝挤出葱姜汁，蒸鱼豉油1勺拌匀，腌十分钟后冲洗干净。盘子里垫上葱姜丝，放入鲈鱼，再放上一些葱姜，开水上锅蒸8~10分钟，焖2分钟，取出面后去掉葱姜丝，再放上葱丝，红椒丝，沿盘周淋上豉油，浇上一勺滚烫的油即可，味道鲜香，鱼肉滑嫩，要趁热食用。

冷吃杏鲍菇

材料：杏鲍菇、生姜、大蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱、锦珍生抽、白糖、食用油

做法：杏鲍菇洗净后，撕成条状；干辣椒、花椒放热水中泡5分钟捞出控水；生姜、大蒜切末备用；不粘锅预热，不放油，放入杏鲍菇翻炒；大约3分钟左右就出水，不用管，再继续翻炒2分钟，直到水分变干即可；另起油锅，放入姜蒜末炒香；再放入辣椒、花椒煸炒出香辣味；放入炒过的杏鲍菇煸炒3分钟；最后放点豆瓣酱翻炒上色，再调入生抽、白糖翻炒均匀，装盘上桌，冷吃热吃均可。香辣好吃，特下饭。

口蘑烧肉（红红火火）

单独烧五花肉觉得有点腻，加上新鲜的口蘑一起烧，口蘑吸收肉香，使得五花肉吃起来酥香而不腻、口蘑香味更加浓郁，口感嫩滑。

材料：带皮五花肉g、口蘑g、红烧酱油1勺、冰糖、15g、料酒、1勺、八角1个、干辣椒3个、生姜5g

做法：口蘑洗净对半切开，五花肉洗净1厘米见方的块；平底锅烧热，放入五花肉块，中小火煸出多余油脂；放入料酒翻炒，再放入红烧酱油，翻炒上色；沿锅边加入足量的开水，水量没过食材，还要多一些，放入冰糖，八角，干辣椒，大火煮开转小火炖30分钟；炖的时候注意观察锅里的水，汤不多时放入口蘑，中小火炖10分钟，加适量的盐调味，中大火收汁，收汁的时候要多翻拌一下上色才均匀。口蘑很鲜美，无须加味精都很香了。盛出，撒上葱花即可。

白灼虾

鲜甜好吃，孩子最喜欢。我们内地，海鲜价格都很贵，平常时间都不舍得买，过年块一斤也要吃。

材料：鲜虾1斤，生姜、葱段、料酒、生抽、醋，红椒

做法：将虾洗净，挤掉头部的内脏并抽出虾线，剪掉虾枪和虾须，冲洗干净；锅里加几片姜，一些葱段，一勺料酒，水开放入虾煮开，2分钟左右，虾壳变红即可，捞出过一下凉水取出，摆入盘中。另准备一个蘸料碟：生抽，姜末，少许醋，加点红椒末拌匀即可。

木耳西兰花

食材：西兰花一朵，胡萝卜半个，木耳，生姜，大蒜，盐

做法：西兰掰成小朵，盆里放一勺盐，将花朵倒扣在水中，浸泡十分钟后，再用流水冲洗干净；生姜和大蒜切末，木耳撕小朵，胡萝卜切片用模具刻出梅花；起锅烧水，水开放入少许食用油和盐，放入西兰花焯水2分钟捞出，再分别将木耳和胡萝卜花焯水捞出；起锅倒油，油热放入姜蒜末和花椒煸香，放入西兰花，木耳和胡萝卜翻炒2分钟；最后加少许盐调味，出锅装盘，一道清新爽口的木耳西兰花就做好了。口味清淡、营养丰富，好吃不长肉。

清炖狮子头

肉丸子是年夜饭不可少的一道菜，有时清蒸、有时煮汤，红烧和油炸的丸子，我家吃的比较少，毕竟有老人和孩子。清炖的狮子头，肉鲜汤清，比较清爽，老少都喜欢。

材料：肥瘦猪肉g，姜2g，马蹄6个，葱1根，盐5g，芝麻油1勺，胡椒粉1g，蚝油1勺，淀粉1勺，上海青适量

做法：马蹄剁末，姜切末，葱切葱花备用。肉末剁好放料理盆，依次放入姜葱末拌匀，放盐，胡椒粉，芝麻油，马蹄末，蚝油，淀粉，顺一个方向搅拌上劲；双手沾手取一团肉馅左右手来回颠成乒乓球大小的丸子；取一个汤锅，加入适量的清水，

紫薯发糕

过年要吃发糕，寓意蒸蒸日上节节高，一道紫气东来的发糕分享给大家。

材料：低筋小麦粉g、紫薯粉50g、绵白糖60g、蔓越莓干25g、蓝莓干20g、全脂牛奶g、干酵母2g

做法：将低筋面粉，紫薯白糖、酵母倒入大一点的碗中，混合均匀；温牛奶慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌，拌好的面糊是非常黏稠的，盖上保鲜膜发酵至1.5倍大；发酵好的紫薯糊再用筷子搅拌，排气；倒入不粘的模具中，撒上蔓越莓干和蓝莓干；冷水入锅，醒20分钟，中大火蒸40分钟左右，关火焖5分钟；取出放凉，脱模切块即可。

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