馒头花卷都是利用发面方法制作的，以前我们和大家分享过详细制作过程。今天我们再和大家分享一款发面饼的做法，这种饼我们采取的是蒸制的方式，出来的状态会有很多层次，暄软好吃。
原料：白面克，胡萝卜50克，油豆角克，杏鲍菇克，煮熟的红小豆50克，米饭克，椒盐4克，酱油20克，调鲜料3克，花生油和芝麻油适量，卤制大豆拉丝蛋白50克，糖5克，活性干酵母5克，温水克。
制作：1.和面发酵：干酵母加25克温水化开，加入5克糖搅均，把剩余的水倒入，米饭也倒入，用勺子搅拌几下，使米饭分散在水里。加入白面搅拌，揉成面团。封上保鲜膜。温暖处发酵30-40分钟程现两倍大小。（我们此次加入了玉米面，不喜欢的朋友可以只用白面）
2.炒料：在发面的时间里，我们把胡萝卜、油豆角、杏鲍菇切小丁。勺加少许油，先炒杏鲍菇，再炒胡萝卜和油豆角。加入酱油，椒盐，调鲜料。倒出，加入卤制大豆拉丝蛋白丁和熟红小豆，搅拌均匀。
3.擀饼铺馅：发酵好的面加入一定干面粉，揉均排气，切成数个剂子，两个大一点的，其他的小一些擀成饼，先放一个大一点的饼，上面刷一层花生油和芝麻油的混合油，再放一个小饼，刷油，铺上炒好的馅。
再铺一个小饼，再刷油，再铺馅，直到把所有小饼铺完，最后把剩下的那张大饼铺在上面，和下面的大饼四周捏合。
4.蒸饼：蒸锅里加温水，蒸屉放湿屉布，把饼放上，醒发15分钟，然后加热开蒸20分钟。闭火焖5分钟。出锅即可。
《素食报》提示：1.炒的菜料不可有明显汤汁。
2.如果您家的蒸屉小，这个量的面粉可以做成3个。
3.卤制的大豆拉丝蛋白口味好坏会对饼的口味产生很大影响。好的口味可以增强饼的香度。如果您做不好这个卤制品，可以不放，但是绝对不能放口感一般的卤制品。
4.您做时可以把菜品的丁切小一点，多放一点。我们此次放的馅料有点少。
5.做蒸饼，和面要比烙的饼硬一些，和完是这样抻出一块是可以站住的。
这款蒸饼的特点：松软中有一些筋性，菜品鲜香，菜饭一起吃。
值得注意的一点，放入锅里的二次醒发时间决定了成品的蓬松度，时间越长蓬松多越大，但是如果时间过长，饼的口感太蓬松就没有韧性了，而且会有少许酸味出现。所以不建议二次醒发时间过长。
关于发面技巧我们在往期的文章里讲了很多。发面分为老式传统自然发面，酵母发面，酵母和泡打粉混合发面，单纯泡打粉发面等。还有炸制品用到的油条膨松剂起发方式等。很多朋友留言说不喜欢化学添加剂，怎么说呢，我们在外面买的很多面食口感都很好，你在家里怎么也做不出来，为什么？因为加入了一些东西，至于对身体有没有坏的影响，专家早已给出解释，在这里素食报不做任何评论。
总之，我们有时也矛盾，想吃到口感好的，又不想加入任何化学添加剂。
素食报所做的菜品和主食尽力不加或少加化学添加剂，希望我们的努力能给您带来健康和快乐！
