来源：美食台
一碗凉浆真适口，香甜莫比杏仁茶。夏天特别馋冰冰凉凉的甜品，除了充满气泡感的手搓冰粉，嫩滑爽润的杏仁豆腐也是忘不了的小确幸，养颜又润肺，爽口极了！
杏仁豆腐是传统的老北京小吃，将杏仁打成杏仁露，做出来的形状白如凝脂，口感甘洌清甜，形似豆腐而得名。
01｜传统杏仁豆腐
我们做杏仁豆腐一般会选用南杏仁，也就是甜杏仁，专供食用和烹饪料理。
除了南杏仁，自然还有北杏仁，略带苦味的北杏仁含有微量*素，常常用来入药。所以，大家记得，做杏仁豆腐认准南杏仁。南杏仁需要提前浸泡4小时，泡开的杏仁比干的杏仁更大一些。
我们还需要用到琼脂，它是中式点心里经常会用到用来结冻的原材料，也需要提前用水浸泡4个小时。
想要纯纯的杏仁香气，那肯定不能偷懒，市面上买的杏仁露肯定没有自己打的香醇。
用泡好的甜杏仁、水和牛奶，放到破壁机中打成雪白的杏仁露。底下剩下的没有被完全打碎的杏仁颗粒，需要被过滤。
大家最好选择密度比较高的无纺布袋子，用的袋子密度越高，里面留下的残渣越少，做出来的杏仁豆腐口感会更顺滑。
将40g的冰糖、4g的琼脂、g的杏仁露和g的牛奶加到锅里熬煮，慢慢搅匀，注意不要粘底。等到表面没有明显的琼脂漂浮在上面，就能关火过滤。
选用的模具没有特殊的要求，一般圆的正方形的都可以。把一点点没有完全融化的琼脂过筛掉之后，放入冷藏里面等一个小时就完成了。
琼脂做的杏仁豆腐有一个特点：放在常温的情况下它也不会融化。脱模后用小刀轻轻地划，分割成一小块一小块的。
给杏仁豆腐们摆好造型后，下面就加入甜蜜担当——糖桂花。台台用的是丹桂的糖桂花，橘红色的高颜值更添美感，杏仁的清甜口感充盈在唇齿间。
当然，那些贪心的吃货们也能按照自己的口味，加水果、加其他适合的配料，丰俭由人。
02｜日式抹茶杏仁豆腐
第二款我们做日式抹茶杏仁豆腐，用吉列丁片代替琼脂。首先要把吉列丁片浸泡在冰水里15分钟，泡好的吉列丁片会变得柔软和透明。
再来制作一份抹茶液，抹茶粉遇到水会不太容易融化，可以借助茶筛或是将水分次少量地加进去。
熬煮杏仁露和之前操作步骤一样，不同的是我们将琼脂换成了吉列丁片。加入吉列丁片时的最高温度不要超过80度，不然会影响它结冻的效果。
自己在家做的话，可以选择好看的模具，或是偷懒选用个好看的小碗入模，过筛完之后，放到冰箱里冷藏一个小时。
吉列丁片对于温度比较敏感，用它做的甜品不能长时间放在外面，尤其是夏天，很容易会融化成液体。
最后简单装饰下，在抹茶杏仁豆腐表面轻轻地撒一层抹茶粉，看上去就非常治愈。
杏仁的甜味和抹茶的微苦完美地融合在一起，在口中一点点化开，清新冰凉，这一碗下肚，只会感叹“爽啊！”
以假乱真的冰“豆腐”，给夏天驱散了不少暑气！你们最爱的解暑冰品是什么，欢迎在评论区跟台台分享。
