杏鲍菇在菇类中价格算是比较高的，杏鲍菇中含有丰富的蛋白质，其营养价值非常丰富，杏鲍菇的菌肉肥厚，很适合用来煲汤喝，所以杏鲍菇在平时的菜肴中一般充当配菜的身份。不过杏鲍菇用来做主食材做成的菜肴味道也是鲜美爽口的，今天就给各位推荐一道用杏鲍菇做主食材炒的菜——宫保杏鲍菇，这道宫保杏鲍菇不加一点肉，却能做出鲜香的味道，一起来看看吧。
先把做宫保杏鲍菇需要用到的食材准备一下，从菜市场买一根杏鲍菇，做宫保杏鲍菇当然少不了辣炒花生这个做宫保类的配菜，还有一小截生姜还有香葱和大蒜，干辣椒。把大蒜剥掉蒜皮，将剥皮的大蒜切成大蒜片，接着将生姜剁成生姜末，剪几个干辣椒，喜欢吃偏辣口味的可以多剪几个干辣椒，把葱切成葱白碎和葱花，再准备几个花椒，配菜全部备好装入盘子中备用。
配菜处理好之后，我们把买来的杏鲍菇处理一下，买来的杏鲍菇可以用清水多冲洗几遍，将洗干净的杏鲍菇切成杏鲍菇片，再将杏鲍菇片切成大小一致的杏鲍菇丁，杏鲍菇丁不需要切得很大，跟指甲盖差不多大小即可，杏鲍菇丁切的小容易炒熟切易入味。锅中加入多一些的清水，用大火将锅中的水烧开，待水烧开煮沸后，将切好的杏鲍菇丁倒入开水中焯烫一下，杏鲍菇丁在开水中焯烫时间不宜过久，焯烫一分钟左右即可捞出。
把焯烫过后的杏鲍菇丁捞出放在一旁沥干其中的水分，接着我们准备一个干净的碗，来调制做宫保杏鲍菇需要用到的料汁。在容器中加入一勺生抽提鲜，两勺白醋，没有白醋的可以用普通的醋替代，再来两小勺白砂糖和少许淀粉搅拌均匀，淀粉的量控制在可以让料汁少许浓稠即可，随后在容器中加入少量清水继续拌匀。
料汁调制好后，起锅烧油，油锅烧热以后在锅中加入适量的油，将油烧至五成热，随后在油锅内倒入几个花椒小火煸炒出香味，花椒炒香后把炒出味道的花椒去掉，花椒在食用时会影响口感，随后在油锅中加入切好的葱白和大蒜片，生姜末和煎的干辣椒段继续用小火煸炒出配料的香味。
待油锅中的葱姜蒜和干辣椒炒出香味后，将小火转为大火，把沥干水分的杏鲍菇丁倒入油锅中翻炒一会，杏鲍菇丁因为焯烫过水，已经是七八分熟的状态，很容易炒熟的，所以大火爆炒一分钟左右，就可以在杏鲍菇丁上倒入刚才调制好的料汁，用炒勺把料汁和杏鲍菇丁快速翻炒均匀，让杏鲍菇丁可以炒制入味。
在杏鲍菇丁炒制上色后，可以在锅中倒入提前备好的辣花生，这里用的辣花生是自己家里做的，不过这种辣花生一般超市都有卖得，很方便买到。辣花生下锅后大火快速翻炒均匀，随后在杏鲍菇丁和辣花生上面加入适量的食用盐，再来一勺鸡精调味，将调味料炒开，辣花生不能在油锅中待时间太长，不然吃的时候就不脆了，调味料炒开后可以关火，在上面撒上少许葱花即可出锅。
把出锅的宫保杏鲍菇装在盘子里，一道美味下饭的宫保杏鲍菇就做好了，杏鲍菇丁因为焯烫过水所以吃起来口感非常Q弹爽滑，而且干辣椒和辣花生的提味突出这道菜的精髓，虽然整道菜没有加一点肉类，但是吃到嘴巴里，非常鲜香爽口，满嘴留香，喜欢吃这道宫保杏鲍菇的在家里可以做着吃！
