秋冬干燥，人们常常觉得口干咽燥，此时适合来一碗润燥利咽的杏仁茶。
材料
甜杏仁（南杏）克，北杏3～6粒，鲜牛奶克。
做法
先将北杏用温水泡三小时，去皮和尖。把甜杏仁用温水泡一小时左右，去皮。将去皮的甜杏仁和去皮、尖的北杏置于料理机内，打出杏仁浆。静置10分钟，去渣，取清液，置于牛奶锅内，加鲜奶。慢火，边煮边搅，煮沸，加白糖或蜂蜜调味，即可饮用。亦可加椰奶。
杏仁，分甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁，即南杏，性平，味甘。为食用坚果，有滋阴润燥，润肠通便的作用。苦杏仁，即北杏，性温，味苦，有小*，故需要去皮、尖，有止咳平喘之效。甜杏仁与苦杏仁的形状不同，甜杏仁大而长，苦杏仁小而短。
甜杏仁生长在华南地区，故称南杏。杏仁茶是岭南地区盛行的民间甜食。以前的制作方式是用砂盆“擂”杏仁茶，主要是用甜杏仁，加几粒北杏仁是以增加其香气。但北杏仁有小*，故必须去皮、尖，亦不宜多用。制作过程中，注意不要给孩子直接吃北杏仁，以免中*。
