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咱们河南人基本都吃过豆腐乳，还有很多人特别喜欢吃。可您知道和北京王致和腐乳齐名的，还有咱们豫东的“白糖腐乳吗”？据说非常好吃。什么？豆腐乳是发酵食品，不健康？NoNoNo！你误会它了。
豆腐乳含有有益的食用菌，有“中国奶酪”的美誉，还含有不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，可以说是好处多多。
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豆腐乳：霉菌发酵后的豆腐
降胆、抗氧化、还预防老年痴呆
腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有独特的优势。
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大豆异*酮活性增加，防癌抗氧化。大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异*酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。
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B族维生素增加。腐乳可是素食者补充维生素B12的良好来源。
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蛋白质利用率提高。大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易消化吸收。
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豆腐乳：如何制作
教你在家制作美味的白糖腐乳
制作视频
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01:31
我们再跟着烹饪大师，
学一道用豆腐乳做的菜。
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老家的味道
腐乳肉
河南卫视
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做菜视频
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食材
主料：五花肉
配料：杏鲍菇，大葱，姜片，大蒜
调料：
腐乳汁，冰糖，酱油，料酒，八角，调和油
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做菜步骤
第一步：杏鲍菇切成小方块炸至金*色备用，五花肉切成小块炸出油，捞出备用。
第二步：锅中放底油，加入葱、姜、大蒜、香叶、八角、炸好的杏鲍菇、五花肉、少许料酒、酱油、老抽、冰糖、腐乳等进行煸炒。
第三步：煸炒完成后加水、少许盐，小火慢炖40分钟，最后大火收汁美味即可出锅。
想了解更多有温度的美食故事，不要错过6月29日晚21：15播出的河南卫视《老家的味道》哦。
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