说起杏仁豆腐，身边的朋友第一反应是不喜欢杏仁味。其实大家都误会杏仁了，大部分市面的杏仁豆腐，基本材料是牛奶或淡奶加入杏仁香精做出来的，里面可能一颗真杏仁都没有。用真食材打成的杏仁茶，风味醇厚清香，没有古怪刺鼻的香精味，我给许多撒手拧头的朋友做杏仁茶，一口下去已经眼前一亮，哗！好香。，吃过真货，对杏仁茶彻底改观。
传统的杏仁豆腐需要凝固剂。吉利丁粉有片状和粉状，由动物皮或骨头提炼的胶质。片状吉利丁，凝固时间比粉状长，但成品更有光泽和弹性，做出来的成品韧度较强，口感滑嫩。素食的朋友，可以用寒天Kanten。寒天是从红藻细胞壁萃取的植物凝固剂，跟大菜相似，但不又是不一样的，大菜用一般海藻萃取物。寒天含有的蛋白质和多糖体，都是大菜没有的。所以寒天算是高级大菜。寒天含有大量水溶性纤维，吸水性强，凝固力高，用量很少就能凝固。寒天做的杏仁豆腐，口感较为扎实，爽脆弹牙。
渐层杏仁豆腐冻杯◆做法
首先草莓去蒂切丁，奇异果去皮，芒果去皮切丁。也可以选自己喜欢的水果，然后由海藻制成的寒天果冻粉(水玄信饼就是用这种，做出来的成品透明晶莹，口感柔软湿润)加入清水，搅拌帮助溶解粉末，小火加热，待寒天果冻粉溶化得差不多，加入罗汉果糖(白色)，小火加热至寒天完全溶化，变成透明的液体之后把冰模里放入切丁水果，倒入寒天液体，盖好，稍待--会，在室温稍微凝固，送进冰箱冷藏15~20分钟，就会凝固，因为内藏水果，寒天比例不能太低否则取出来就散。余下的寒天液倒入量杯，隔水加热，备用
然后另煮-锅杏仁茶，加入寒天粉煮至完全溶化，抹茶过筛，分2次加入抹茶，用手动打蛋器，很快便搅拌均匀，加入罗汉果糖，搅拌至完全溶化，倒入量杯里，方便倒出，杏仁茶、抹茶杏仁茶及透明寒天果冻液，隔水加热保温，否则寒天会在室温凝固。玻璃杯倾斜放在布丁杯上，凝固后倒入透明寒天，草莓丁或奇异果丁，液体加入后杯里有重量，可能会掉下去，放入冰石冰块垫底，可以帮助快速令却凝固，又能固定倾斜的角度，放进冰箱冷藏10分钟
第1层凝固后，用矽胶勺刮走黏附杯壁的碎屑，杯壁干净，分层才会漂亮，向相反角度倾斜杯向相反方向倾斜
第2层：杏仁茶，每一层冷藏约10分钟，必须等到凝固，才能倒入下一层，否则便做不到颜色相间的效果，玻璃杯向相反方向倾斜
第3层：玻璃杯向相反方向倾斜，倒杏仁抹茶
第4层：透明寒天层加入水果丁，突显晶莹剔透的效果
第5层：最后一层，放上水果店和寒天水果球缀装饰
无论是加入吉利丁粉或寒天，不同的液体量搭配，可自由变化软硬度。因为品牌差异，液体成分差异等，会影响最终的硬度。杏仁茶比清水多了其他物质，凝固的硬度，跟用清水制作是不一样的。若不熟悉凝固剂的使用量，可先从小分量开始，觉得太软，稍微增加凝固剂，倒回锅里再次加热重新溶解。熊猫先生喜欢滑溜软嫩，我喜欢爽脆弹牙。
小编的杏仁茶加入了*豆和百合，让杏仁茶香味更浓郁，做出来的杏仁豆腐味道醇厚，调配了吉利丁和寒天硬度差不多：的配方，可直接舀起不散开，仍可大致维持形状。心血来潮设计了一款倾斜相间的杏仁豆腐冻杯，以绿悠悠的颜色为主调，带给夏日一丝清凉。把水果放入冰模里，加入透明的寒天，做出一颗颗晶莹透光的琉璃珠果冻，装饰锦上添花，可以延长水果的赏味期，加上寒天在室温可以凝固的特性，适合携带参加聚会、野餐。太美了，又舍不得吃了~
