菌类是很受欢迎的食材，异常丰富的营养和鲜美的口感让它们成为餐桌上的常客，杏鲍菇又是其中的佼佼者，杏鲍菇因为有着令人愉快的杏仁香味，吃起来肉肉的如鲍鱼口感，因此得名杏鲍菇，还有一个别称叫“干贝菇”，经常能做出来比肉还好吃的口感和味道，加之价格也不贵，所以喜欢吃杏鲍菇的人很多。
杏鲍菇也是我去菜市场必买的菜之一，不管是炒、炸、焖都能做出来下饭可口的菜肴，秋天到了，天气逐渐变得干燥，少吃肉类，多吃一些素菜可以防止上火，缓解干燥，菌类也属于素菜的一种，营养更加全面，所含多种氨基酸还能有效增强抵抗力，所以我在家就经常换着花样给家人烹制菌类食材。给大家推荐一道杏鲍菇的做法，蚝油焖杏鲍菇，做法不复杂，浓厚香醇的味道却相当讨人喜欢，加之如同鲍鱼干贝一般肉肉的口感，吃起来很是上瘾，我每周都要给家人做上两三次，嘴馋的孩子每天都盼着吃这道蚝油焖杏鲍菇，经常一上桌就光盘了。
蚝油焖杏鲍菇
所用食材：杏鲍菇、大蒜、蚝油、生抽、老抽、香醋、糖、盐、芝麻油、干淀粉
第一步：将杏鲍菇去掉头尾，切成约2厘米厚的段，在其中的一面打上十字刀，深度约1厘米，成网状备用。
第二步：碗中兑料汁：3瓣大蒜拍碎，2勺蚝油，1勺生抽，半勺香醋、半勺老抽，一勺糖，半勺芝麻油，一调羹盐，半碗水混合搅拌均匀后备用。
第三步：平底锅刷上少量的油，将处理好的杏鲍菇网面朝上放置，开中小火慢煎约5分钟，直到杏鲍菇散发出浓烈香味，渗出汁液。
第四步：将调配好的料汁倒入锅中，盖上锅盖，中火焖煮5分钟入味。
第五步：最后出锅前大火收汁，加入少量的水淀粉，汤汁浓稠后即可出锅装盘。这样一份比吃肉还香的蚝油焖杏鲍菇就做好了。
——老井说——
杏鲍菇必须要先过油煎，逼出杏鲍菇内的部分水分，让香味散发出来，并增加柔韧有嚼劲的口感，然后再加入兑好的蚝油汁去焖煮就特别好吃了。雕刻十字网纹可以让杏鲍菇更加入味，挂上更多料汁，吃起来口感更饱满丰富。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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