妈妈二十年吃不腻的拿手菜：豆腐皮肉卷
卷成卷，肉汁全部包在内部，吃起来鲜嫩多汁，再经过酱汁的浸润，非常入味儿，是一道又下饭又下酒的绝佳小菜。
其做法也不难，将泡软的豆腐皮切块后包上腌制入味的肉馅，放在锅中略煎一下定型，倒少许酱油和水、一颗八角慢慢炖十分钟，那真是满屋飘香啊！
端上桌，其别致的造型，浓香的口感，米饭都要不够吃了！
豆腐皮肉卷
原料：
豆腐皮3张、肉馅1小碗、杏鲍菇1根、大葱半根、香葱2棵、酱油适量、盐少许、八角1颗、淀粉1小勺（封口用）、凉水少许、油少许、白糖1小勺
1.干豆皮、肉馅、杏鲍菇、大葱、香葱准备好
2.干豆皮泡温水中，泡软后才能使用
3.再来调一下肉馅入味：酱油、盐、少许凉水，搅拌均匀即可
4.杏鲍菇切小丁，大葱切末，香葱切末起锅时撒在表面
5.杏鲍菇、大葱末入肉馅中，搅拌均匀
6.将泡软的豆腐皮打开，切成小块，大小可以随自己的喜欢，但不建议太小，否则卷不起来；放适量的肉馅在底部中央
7.由下向上卷一圈，再将两端向内折，最后卷成卷，封口处抹一点水淀粉，这样入锅后才不会散开
8.一共卷了5个完整的大卷；剩下的不成型的豆腐皮碎片，虽然卷不成卷，但可以把剩余的肉馅裹起来
9.炒锅中倒少许油，直接将豆腐皮肉卷封口朝下，码放在锅中，待油温逐渐上升，豆腐卷封口牢固了，翻面煎
10.倒少许酱油调个颜色，1小勺白糖调鲜，再放一颗八角调个味，另外告诉你一个小窍门，即使是素菜放一颗八角同炒同炖，都会有肉菜的感觉；不要放盐了，因为酱油和肉馅都是咸的；再倒小半碗水，盖盖子，慢炖10分钟，直到汤汁收到少许
11.出锅后撒上香葱末，一咬满口肉香而且多汁，来一大碗米饭或者就着大馒头太够味儿了
12.香极了
小窍门：
干豆皮又称油豆腐，薄且有韧性，但干的时候极易碎，因此要轻拿轻放，用温水或者凉水提前泡软；小火慢炖，更利于豆皮入味，豆卷内肉嫩多汁，一咬爆汁；剩下的不成型的豆皮可以裹上肉馅，做成豆皮夹煎、炖，也一样好吃；
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